近づいてます！台風！！

もう残り一日となり、不備は多いなりに準備は整ってきました。

天候は荒れ模様ですが、こんな日も、これからたくさん迎えることになるのでしょう。

昨日、税務署に行った帰り、あじさいの花がたくさん咲いてるのを見かけました。

心なしかマシマシカラー。

こんな風に、そっと咲きたいです。

嵐であっても、皆様のお越しをお待ちしております。

和英

試作は続く

今夜も頑張り中です！

今、焼き上がりました〜！

マカダミアンナッツとチョコが入ってます！

ライ麦パンはぷっくり太めでカワイイ。

り

追い込み中。

梅雨に入り、ぐずついた天候が続いていますね。

一日の平均日照が少ないのが、全国的にもトップレベルの石川県。

ずっと、こんな感じがつづくのでしょう。

外を歩くとあじさいもちらほら花をつけていて、それを見てると、とても落ち着きます。

さて、開店準備も佳境に入ってきてますが、まだまだやることは山積みです。

先週、ゴールドレーズンを使って天然酵母をおこしはじめました。

今日で6日目。かなりぶくぶくいってます。

洋酒漬けのドライフルーツと酵母

明日には、初種にして、開店日にはルヴァンとして使えそうです。

そういえば、今月１日に保健所の立会検査を無事終了し、飲食業の営業許可を頂きました。

三種類の許可証明プレート

これを貼っただけで、かなり緊張感高まりました。

食の安全を守る立場になりました。細心の注意を払って業務にあたりたいと思います。

とうとう、あと３日になってしまいました。

最後まで、出来ることはすべてやってその日を迎えたいと思います。

ロネッツの「ビー・マイ・ベイビー」を聴きながら、もう少しがんばりまっす！

冷蔵ショーケースの上のディスプレー

和英

広告宣伝部門その２

今日は、設備の追加工事があり、一日厨房使えず。

こんな調子で、本当に２０日に間に合うんでしょうか？

ちょっと心配になって来た。うーん。


昨日に引き続き、今日も広告宣伝部門構成員のご紹介。


当初は、飲食店に良くある、長く飛び出たひさしのようなオーニングテントを設置する予定でしたが、予算や構造の問題から断念せざるを得ませんでした。

そこで、垂れ幕やあんどんなど、よく目立つための看板類を検討しましたが、イメージに今ひとつ合わず、何も決まらない日々が続き．．．。

そうこうしているうち、何故だか、昭和の昔、祝日になると町中日本国旗がはためいていた幸せな風景を思い出し、旗がパタパタと揺れているお店もゆったりのんびりしていていいのではないかと考えました。

それなら、スニーカーに使うようなしっかりした帆布を使いたいと決め、看板屋さんに何度も試作を作ってもらい現在のものにたどり着きました。

ロゴとマークは、白い生地にシルクスクリーンでトレードカラーである青を乗せてもらい完成しました。それがこれ。

mashimashiフラッグ！

雨風には弱いらしいので、ついでに5枚作ってもらいました。

（１年ごとに変えるとして、5年くらいはお店が続けばという願いを込めて。えっっ？）

取り付け金具も、極力シンプルなデザインにしていただきました。

強い風が吹いても飛んでかないように、チェーンも付けてあります。


３００m先からでも、色だけは確認出来ました。

宣伝部長！！がんばってください！

地味に派手に。

和英

青色じゅうたん。

開店日も決まり、ただ今、第四コーナー抜けて直線コース全速疾走中！

かなり緊張高まってきました。

今日は、ダスキンさんに頼んでおいたフロアマットの納品日でした。

お店の内装等はかなりこだわり、頑張ったかいあって予定通りの仕上がりになっていますが、広告宣伝部分がやや控えめなこともあり、通りすがりの方達には、「雑貨屋さんですか？」とよく声をかけられます。

なので、パン屋だってすぐわかる、なにか効果的なものはないかと考えた末、「マットも青くしてパンの絵を描いてしまおう！」なんてアイデアが二人の中から浮かび上がりました。

みんな、どんなマットを使ってるんだろう？いざ考えてみるとあまり具体的な形が思い浮かばない。

そこで、調査。

金沢のファションストリート「竪町商店街」のお店を一軒一軒まわり、下ばかり凝視しながら一通り確認しました。

その結果、毛足の長いタイプと短いタイプがあること、細かい文字はうまく再現出来ないという点と、色はあまり選べない点など、細かいけれど重要な事柄が判明。

さっそく、フロアマットレンタル業者さん数社に声をかけ、こちらのイメージを伝え、仕上がり予想図を作っていただきました。サンプルの素材と照らし合わせながら、なんとか納得いく形が出来そうな予感。

そして今日、到着した青い絨毯のようなマットを敷いてみました。

ジャーン！！！

ヘリコプターのポートみたいです。かなりのインパクト！

さあ、皆さん真ん中目指して飛び乗ってください！！

皆さんをお出迎え。

和英

バジルペースト

毎日仕込み作業が進行中です。

近江町市場でバジルを大量に仕入れ、作業開始です。

Cuisinartで楽チン！

このバジルソースには、松の実やクルミが入っています。

バジルのさわやかな香りと、ナッツ類のローストした香り、

ニンニクの香りが混ざって、香りだけでお腹が空いてしまいます。

全部混ぜて完成。

沢山出来上がりました！

生バジルから作ると本当に色鮮やかなんです！

これからの季節、絶対食べたい味のひとつですよね！

これから調理パンのソースや、サンドウィッチのソースとして

大活躍してくれるはずです！

Le Parfailの瓶に入れるとより美味しそうに見えるのです。

り

レジカウンター

お店の内装を考えはじめる前から、

自分がお店をするならカラフルにタイルを使いたいと、ずっと思っていました。

実際に内装を考える段階になって、

まず全体像を考えなければならないのに、

タイルはどうしようかな？と細かい部分を考えはじめ、

どこかに取り入れられないか、検討している始末。

結果、レジ台にタイルを貼ろうと決めてから間もなく、

大聖寺の家具店「rhino」さんで素敵な家具と出会いました。

アメリカン・ウォールナット！！

飛騨のウォルナット材のキャビネット。

天板は滑らかな手触りで、引出しが沢山ついています。

レジ台として使用する場合には、

普通裏側の部分がお客様が見る側になってしまいます。

裏側も滑らかな木材になっていることを確認して、

天板はrhinoさんに無理を言って、表裏向きを変えていただきました。

こちら側は本当は裏側。

このキャビネット、タイル貼りをためらうくらい素敵でした。

でも、もっと自分好みになる！きっとお店の中でアクセントになる！

と信じて貼らせていただきました。

木材に直ばりです。

タイルを選び、ひとつひとつ場所も決めて発注しました。

裏面はもともとタイルを貼るための面ではないので、

溝の厚みなど考慮して、キャビネットに直接職人さんが貼っていきます。

当初、自分で貼ってみたいと思っていたのですが、

これで失敗してキャビネットが台無しになってしまったら・・・と

仕上がりが保証できないと判断して、職人さんにお願いしたんです。

そして、待つこと数時間。

タイルを貼ったところ。これから目地を埋めていきます。

こんなに思い通りに出来上がるとは！うれしいです！

沢山の方々にパンをお届けする場として、

これから活躍してもらう仲間のひとつです。

できあがりはコレ。

り

ショーケースに入れてみました。

試作のパン、沢山出来てます。

種類が色々あったので、ちょっとディスプレイしてみました。

ショーケースに入ったらこんな感じ。

このガラスショーケースは金沢の古家具で、

金沢古民芸会館で見つけてきたものです。

大きめサイズのどっしりとした作りで、

シンプルでそんなに和風ではないフォルム。

何よりもゆらゆらガラスが入っているのが気に入っています！

このお兄さんショーケースには、

まだまだ現役でこれから活躍してもらいたいと思います。

飾ったのは左側のお兄さんガラスケース。

り

調理部門も試作中！

調理の試作もスタートしています。

家のキッチンでの試作と厨房とでは、当たり前ですが、

まったく使い勝手が違っており、

慣れてしまえば厨房の方が色々揃っていて動きやすいのですが、

最初はかなり戸惑ってしまいました。（汗

衛生面での緊張感も全く違います。

毎日修行の日々です。

そんな中、あんこ、カレーなど色々な具材が

毎日出来上がっています。

出来るだけ自分たちの手で作ったもので、

美味しいと思えるものをお届けしたいと始めたので、

手間はかかるし、数量もそんなに大量には作れませんが、

調理部分は手作りのものをお出しすることになります。

食べてみると、やっぱり頑張ったかいがある仕上がりになるんですよね〜。

あんこの試作です。

昨夜アーモンドクリームを作っておいたので、

今朝はクロワッサン・ザマンド。

焼きたては、フワッと香ばしいアーモンドの匂いがして

コーヒーと一緒に休憩したくなります。

アーモンド好きにはたまらないお菓子パン！

まだまだ、試作は続きます。

なので・・・

Gloiniさんで買った黒板。

り

総点検！！！

最近、朝の更新が続いています。

現在は、朝５時起床、７時出勤、２１時退勤というゆるい感じで準備を進めていますが、今後、３時間くらいは前倒しにしていかなくてはなりません。大丈夫？

さて、厨房の機械類の点検を兼ねたパンの試作を続けていますが、いろいろトラブルがあって予定していたオープンには間に合うか微妙な感じになってきました。

昨日は、リバースシーターというパイを折る機械と、オーブンのスチーム機能を確認するためフランスパンとクロワッサン2種を製造。

まだ、実際に使用する予定の材料がすべて揃っていないので、暫定的なものになっています。

発酵バターのクロワッサン成形後

短めバゲット焼成中！

パイシーターは、初めて使うタイプのものだったので、操作がうまくゆかず、少々太めのおやつクロワッサンになってしまった。

フランスパンも、スチームの水がまだ全体にうまくまわらず、さんざんな結果に。

焼きたて並べてみました！

両者とも、３０点くらいでしょうか。

初めてとはいえ、情けないです。

皆とはやく仲良くなって、点数を上げていきたいと思います。

それと、おととい作った食パンとベシャメルソースでクロックムッシュに挑戦！

かなりのボリューム。

これひとつで、お腹いっぱい。ちょっと具の量多すぎたかな？

これから、３食パンの生活がはじまります。

カロリー高いのでメタボが気になりますが、これも仕事、仕事。

さあ、きょうはこれからカレーパンとあんぱんに取りかかりますか〜。

わんこに優しい店作りを目指します。

和英

試作開始です！

工事も終了して、いざ試作！と思いきや、

道具の手入れや配置など、細かい作業ではありますが、

後々スムーズに仕事を進めるための作業が沢山待っていました。

というわけで、なかなか試作が出来ませんでしたが、

やっとこの日がやって来ました。

初めての試作は、食パンです。

最初の食パンです。

まだ不十分な配置に苦戦しながら、奥で店長が作っています。

（ちょっと写真に写ってます。わかりづらいですが・・・。）

とても柔らかく、ふんわりした仕上がりです。

柔らかく、朝食に合う仕上がりを目指します。


昨日はパティシエのいとこのA君も来てくれていたのですが、

自家製のコンフィチュールを持って来てくれて、

カスタードクリームを作ったり、ベシャメルソースを作ったり

色々一緒にやってくれました。

お休みの日に来てくれてありがたいです。

朝食の定番！

昨日焼いた食パンと、いただいたコンフィチュールで朝食をいただきました。

もちろん、これも試食です。

そのまま食べても美味しいか、焼いて食べたらどうか、

上に何か乗せて食べてはどうか。

こうして、朝から美味しいね〜とか、もう少しああしよう！こうしよう！とか

楽しめるのは今のうちなのかもしれませんが（笑）、

これからオープンまで食べまくります。

食パンの形が好きです。

り

お祭り一過

こんばんは。

店舗工事も完了、百万石まつりも終わり、なにやら一段落ついた感じの日々が続いています。

これからが一番大変なときなのに、こんなに落ち着いている自分は一体なんなんだろうと思いますが、この瞬間を楽しんでいることは間違いない様です。

お店のオープン前の状況をブログで報告することにしたのは、今までお世話になってきた人たちへのお礼の意味が大きいのですが、もう一つ別の理由がありました。

昨年１２月に石川に戻り、今年の１月４日から本格的に開業準備を始めたのですが、最初はどこから手をつけていいのか分からず、同じ場所をぐるぐると廻っているような日々
が続きました。

その時、とても励みになったのが、全国各地で自分たちのやり方でパン屋開業を志した人たちの、情熱の奇跡ともいえるブログでした。

もちろん今も交流の無い人たちですが、様々な感情が交錯し、ぶつかり合い、それでも一つの方向を目指し力強く進んでゆくその姿に何度も心打たれました。

そして、法律のこと、経営のこと、物件の選び方や工事の注意点、広告の方法に至るまで、多数の方々の体験談を参考にしてここまでこられたように思っています。

そこで、自分も人生一度しかないこの時期のことを記録することで、あとから来る誰かに役立ててもらえないだろうかと思った訳です。

言葉を多く並べるより、写真には沢山の情報が詰まっていると考え、あえて写真を多く使ってみました。

パン屋を志すひと以外でも、楽しめる内容を心がけています。

営業がスタートすれば、もう振り返ることも無いでしょうが、何年かあとに誰かが見つけて参考にしてくれれば幸せです。



お祭りが終わった金沢は、これから長い梅雨の時期を迎えます。

近所を歩いていたら、こんな告知を見つけました。

金沢城横、白鳥路にて

割と早いのですね。７月中旬頃だと思ってました。

この頃には、うちのお店も小さな明かりが灯せるかなあ。

ロールスクリーンに映し出されるロゴマーク

厨房からの逆さましまし

和英

ようやく完成！！！

先月１４日から始まった、店舗の内装工事が昨日無事完了しました。

計画通りいったこと、いかなかったこと、いろいろありましたが、沢山の人たちの協力を得てとても素敵な空間が出来上がったと思います。

全てはこれから来ていただくお客様のため。

おいしいパンを提供することはもちろんのこと、この場所を訪れることが、誰かにとって特別な出来事となるような空間になる様、ふたりアイデアを出し合って完成しました。

イメージしていた「かたち」に、限りなく近いものになりました。

ここまで来るのにお世話になった、金沢R不動産さん、中祥不動産さん、㈱西山装飾の皆さん、家具のライノさん、TORIさん、金沢古民芸会館さん、KUPPIさん、厨房器機の能崎物産㈱のみなさん、いとこの龍ちゃん＆彰君、お友達のヤマネコさん、東出珈琲さん、東京のポムルージュ花ちゃん、shibafのみなさん、そして小松と船橋の両親、愛犬ジル＆コジル＆七海にこの場をかりてお礼を言わせていただきます。

どうもありがとう。

今日から６月、そして金沢百万石まつり。

新しい気持ちで開店までの数日を過ごしていこうと思っています。

今後とも、ブーランジェリーマシマシを応援していただきます様、よろしくお願い致します。



和英＆り

かたちが見えてきました。

内装工事も３週間目。

いよいよ大詰めを迎えてきました。

昨日は、厨房機械の残り（冷蔵庫類）の搬入と、サイン・看板の取り付け、エアコンの取り付け工事など、総勢１０名以上の人たちが来ていました。

狭い店舗内は人、人、人。

身動きも取れない空間の中で、皆さん真剣に自分の仕事をこなしていました。

縦型冷凍庫とコールドテーブル。

新品のステンレス製品と冷蔵庫で店舗内はキラキラと輝いています。

その後、高さや位置を細かく調整してもらい、使い勝手の良い厨房になりました。

どれも目映いくらいにピカピカ。

予定通りの位置にすっぽり収まりました。

入り口の大きなガラス扉にはロゴマークと店名のサインを付けてもらいました。

これだけでも、印象がまったく変わります。

カッティングシートを貼ってる様子。

全ての設置を終え、今日は店内の細かいディスプレーの調整とクリーニングが施され、まるで明日にも営業開始するかの様な状態にまでなりました。

いろいろ大変だったけど、なんとか形整いました。

あとは、皆さんが期待する美味しいパンを焼くだけ。

集中して、作業に取り組みたいと思います。

おまつりまで後三日です！

和英

看板作りました。

昨夜夢中で書いていた看板。

今日朝からもう一回重ね塗りをして、やっと出来上がりました。

看板は実際に作りはじめる前から、パソコン上で仕上がり図を作成。

結構イメージと近いのでは？

こんな感じにしようと決めてから、どうやって塗ればいいかずっと頭を悩ませていましたが、

結局全部フリーハンドで筆で書くという手段になりました。

実物は結構ゆらゆらとしたラインの、素朴な文字の看板になりました。

真ん中の黒い黒板も、お手製です。

ここには、ご挨拶や営業時間はもちろん、

おすすめのパンなど、書いていきたいと思っています。

これが完成です！

内装工事がはじまってから、色んなものの買い出しに、スーパーセンタームサシ
（ホームセンター）に行ったり来たり、かなり往復しています。

そんな中、こんな夕日に出会える時もあります。

太平洋側の夕日しか見ないで育ったので、日本海側の夕日の大きくて、近いこと。

見かけると、つい追いかけてしまうのでした。

夕日はもちろん、空一面が真っ赤になってます。

り

ハイライト！！！

ここのところ、天気もまずまず気温もちょうど良い感じの日が続いていましたが、今日は朝から雲行き怪しく、午後には雨が降るとの予報。

先週から続いてる内装工事も大詰めを迎え、今日はそのハイライトとでも言うべき厨房機械を搬入する日でした。

なのに、あいにくの雨。無事に完了することを願いつつ、現場に向かいました。

午前九時にトラックが到着。まずは一番大きなデッキオーブンを搬入することになりました。

小さくバラして吊り上げ

全部で１tくらいの重さがあります。１時間でフランスパンが４０本くらい焼けるほどの大きなオーブンで、当店の大黒柱みたいなものです。


お店の入り口は、間口１mくらいしか無いので、大きな機械を入れるのは本当に苦労されている様でした。

縦にしないと入りません。

その後、生地を発酵させるドウコンディショナー、生地をこねるミキサー、パイを折るリバースシーターなど続々と運び込まれ、小さな厨房はもので溢れ返ってしまいました。

全ての搬入を終えた頃、雨脚が一段と強くなって来て、なんとか雨に濡れずには済みました。まだ、神様には見放されていない様です。

７割くらいは揃いました。

新しい仲間たちを迎え、殺風景だった室内もカラフルになってきました。

これまでずっと、図面を眺めながらその中でパンを焼く自分の姿を想像していましたが、実際に搬入を終えて、さらに具体的にその姿が見えてきました。

これからここで始まる暮らしに、期待は高まるばかりです！

明かりもつくようになりました。

和英